Натуральна цільнозернова житня закваска для бездріжджового хліба

Натуральна цільнозернова житня закваска для ароматного домашнього хліба без дріжджів

Закваска — основа справжнього живого хліба. Цільнозернова житня закваска для хліба без дріжджів — це натуральний продукт, створений на основі жорнового борошна грубого помелу з висівками. На відміну від промислових дріжджів, вона містить живі культури молочнокислих бактерій і диких дріжджів, які забезпечують природне бродіння тіста. Така закваска не лише піднімає хліб, але й надає йому характерного смаку, аромату та легкої, пористої структури.

Жива житня закваска — запорука правильного та корисного хліба. Завдяки цільнозерновому борошну, що містить оболонку та зародок зерна, закваска зберігає максимум клітковини, вітамінів групи B, мінералів і ферментів. Ці речовини не руйнуються під час бродіння та роблять хліб на заквасці легко засвоюваним, поживним і корисним для мікрофлори кишечника. Житня закваска особливо цінується тим, що підсилює ферментативну активність тіста та покращує смак навіть найпростіших інгредієнтів.

Хліб без дріжджів на заквасці — це натуральна альтернатива промисловому хлібу. Він не викликає здуття, довше залишається свіжим, має насичений аромат і щільну, але м’яку структуру. Цільнозернова закваска ідеально підходить для випікання житнього, пшенично-житнього, цільнозернового та фітнес-хліба, а також домашніх булочок, багетів і лавашів.

Використання житньої закваски — це повернення до традиційних рецептів і турбота про здоров’я. Вона допоможе приготувати хліб без дріжджів, покращити смак домашньої випічки та наповнити дім ароматом натурального свіжого хліба.

Застосування житньої закваски в кулінарії

Житню закваску можна використовувати замість хлібопекарських дріжджів у будь-якій випічці. Вона ідеально підходить для хліба, булочок і пирогів, а також для таких борошняних виробів, як деруни, коржики, кекси, вафлі, млинці та інші домашні рецепти.

Випічка на живій заквасці — це не лише смачно, а й корисно. Хліб без дріжджів виходить більш ароматним, поживним і легко засвоюваним, зберігаючи всі корисні речовини цільнозернового борошна.

Рецепт хліба на заквасці з олією та прянощами

Бездріжджовий хліб на житній заквасці — поживний, низькокалорійний і підходить для дієтичного харчування. Він зберігає корисні ферменти, вітаміни та мінерали, покращує роботу кишечника й чудово поєднується зі стравами щоденного раціону.

Інгредієнти:

• Вода — 350 мл
• Натуральний мед — 1 ч. ложка
• Морська сіль — 1 ч. ложка
• Житня закваска — 100 г
• Цільнозернове спельтове борошно — 500 г
• Суміш насіння та прянощів — за смаком
• Олія холодного віджиму — 1–2 ст. ложки (кунжутна, лляна, гірчична або оливкова)

Спосіб приготування:

1. У керамічну або скляну миску покладіть житню закваску, налийте воду, додайте мед і сіль. Розмішайте до однорідності.
2. Додайте ⅓ борошна й залиште на 1–2 години, щоб тісто трохи підійшло.
3. Всипте решту борошна та вимісіть тісто дерев’яною ложкою або руками до однорідної консистенції.
4. Додайте насіння (соняшникове, кунжут, перемелений льон або амарант), прянощі (кориця, кардамон, імбир або мускат, орегано, базилік) і за бажанням злаки (гречка, вівсяні пластівці).
5. Влийте олію холодного віджиму й ще раз добре вимісіть тісто.
6. Викладіть тісто у підготовлену форму, вирівняйте долонею. За бажанням змастіть збитим з медом яєчним білком і прикрасьте горіхами чи насінням.
7. Накрийте форму полотном із натуральної тканини й залиште у теплому місці на 6–8 годин, доки тісто збільшиться у 2–2,5 раза.
8. Випікайте при 200 °C протягом 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 180 °C і продовжуйте випікати ще 50 хвилин.
9. Вийміть хліб з форми гарячим, покладіть на решітку, злегка скропіть водою й накрийте рушником. Дайте повністю охолонути перед нарізанням.

Особливості використання та зберігання житньої закваски

Житня закваска — живий і натуральний продукт, який потребує правильного догляду для збереження активності бактерій і диких дріжджів.

Отримання та підготовка закваски:

Після отримання товару зі складу служби доставки рекомендується відкрити банку в день надходження. Щоб активувати житню закваску, додайте 30 г води та 30 г цільнозернового житнього борошна, ретельно перемішайте. Накрийте банку натуральною тканиною (входить у комплект), щоб забезпечити доступ повітря, і залиште в холодильнику на 12–18 годин до появи бульбашок.

Зберігання закваски:

Закваску обов’язково потрібно зберігати в холодильнику. У теплі активність бактерій зростає, і закваска може швидко зіпсуватися або навіть «вибухнути». При низьких температурах процес бродіння сповільнюється, завдяки чому продукт зберігає свою життєздатність. За правильного догляду житня закваска може зберігатися до 14 днів.

Підживлення закваски для хліба:

Щоб закваска залишалася живою та готовою до використання, її потрібно регулярно підгодовувати після кожного застосування (але не рідше ніж раз на 2 тижні). Для цього відкладіть половину вмісту банки, а до іншої половини додайте 50 мл води та 50 г цільнозернового житнього борошна, добре перемішайте й поставте назад у холодильник. Для взаємодії із закваскою краще використовувати дерев’яний або пластиковий посуд, щоб не пошкодити її структуру.

Користь хліба на заквасці:

Хліб на заквасці — цінний і низькокалорійний продукт. Бездріжджовий житній хліб легше засвоюється, підходить для дієтичного харчування та сприяє здоров’ю травної системи. Він має насичений аромат, характерний смак і приємну м’яку, але щільну текстуру.

Рекомендації для окремих груп:

• Вагітним: повільна ферментація підвищує вміст фолатів, тіаміну, рибофлавіну та вітаміну E, які підтримують здоровий розвиток організму.
• Діабетикам: випічка на заквасці перетравлюється повільніше, тому допомагає уникати різких стрибків рівня цукру в крові.

Термін зберігання закваски:

За правильного догляду житня закваска може зберігатися практично безстроково, зберігаючи свої живі культури, аромат і корисні властивості. Регулярне підживлення борошном і водою підтримує активність бактерій і диких дріжджів, завдяки чому закваска завжди готова до використання для приготування свіжого, ароматного й корисного бездріжджового хліба.

Чому потрібно зберігати закваску в холодильнику

Житню закваску необхідно зберігати в холодильнику, оскільки при кімнатній температурі активність бактерій дуже висока, і продукт може швидко зіпсуватися. За низьких температур процеси бродіння сповільнюються, що допомагає зберегти життєздатність закваски, її аромат і корисні властивості.

Важливо знати! Закваска — це живий продукт: бактерії продовжують бродити навіть під час транспортування. Щоб зберегти цілісність і якість товару, рекомендується забирати закваску одразу після доставки. Якщо вона тривалий час перебуває у теплі та без доступу повітря, баночка може «вибухнути» або витекти.

Протипоказання житньої закваски

Житня закваска має підвищену кислотність, тому її не рекомендується вживати людям із гастритом із підвищеною кислотністю або виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки. В інших випадках вона є безпечною й корисною для здоров’я, особливо для приготування бездріжджового хліба та іншої домашньої випічки.

Корисний склад житньої закваски

Житня закваска — це природне джерело вітамінів, мінералів і біологічно активних сполук, які роблять хліб на заквасці особливо цінним для здоров’я.

• Вітаміни: B1, B2, B5, B6, B9, E, H, PP
• Мінерали та важливі елементи: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь, марганець, залізо, сірка, йод, натрій, молібден, фтор, фосфор
• Корисні сполуки: холін і природні антибіотики, що підтримують здоров’я організму.

Такий склад робить хліб на житній заквасці цінним продуктом для харчування, який підтримує здоров’я серця, кісток, імунної системи та сприяє нормальній роботі травного тракту.

Характеристики

• Білки   4,23 г на 100 г продукту
• Жири   0,82 г на 100 г продукту
• Вуглеводи   29,39 г на 100 г продукту
• Калорійність   142,3 Ккал на 100 г продукту
• Тип тари   скляна банка
• Об'єм   250 г
• Термін зберігання   14 днів без підживлення у темному холодному місці; нескінченно при регулярному правильному "підживленні"
• Країна походження інгредієнтів   Україна

Більше цільнозернового жорнового борошна — у цьому розділі

Усі товари для здоров’я та активного способу життя — на сайті vegan-tehnika.com.ua