Пажитник (фенугрек, шамбала) семена

Семена пажитника - фенугрек, шамбала, пажитник греческий

Пажитник сенной, или пажитник греческий, или шамбала - однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Семена пажитника имеют стойкий ореховый аромат и сладковато-горький вкус. Используются семена пажитника как лекарство, пряность и специя.

Пажитник чрезвычайно популярен в индийской, североафриканской и ближневосточной кухнях. По виду напоминает гречку, только светло-бежевого оттенка. В сыром виде семена довольно твердые и горькие, но в процессе приготовления вкус трансформируется и придает блюдам сладость и приятный аромат. Пажитник подходит для проращивания.

Пажитник используется не только в кулинарии, но и как действенное лечебное средство при заболеваниях сердца, желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, как отхаркивающее и противовоспалительное средство при простудных заболеваниях. Полезные свойства специи -  тонизирующее, общеукрепляющее, успокаивающее, спазмолитическое, снижает уровень сахара в крови, выводит из организма токсины.

Химический состав семян пажитника включает в себя: рутин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Семена пажитника издавна применяли как жаропонижающее и противовоспалительное средство, они обволакивают стенки желудка и способствуют рубцеванию язв, молодым мамочкам рекомендуют принимать пажитник для усиления лактации и общего укрепления организма после родов. 

Семена пажитника растирают в мелкий порошок и добавляют в известные приправы, такие как карри, хмели-сунели и аджику. Используют для приготовления различных подлив и соусов, супам на основе бобовых они придают пикантный ореховый привкус. Часто добавляют в тесто для сдобной выпечки и напитки – чай и суррогатный кофе. Пророщенные семена пажитника используют при приготовлении салатов, паст, начинок для пирогов.

Особенности производства пажитника

Мы тщательно контролируем весь процесс поставки пажитника: от ухода за растением до расфасовки.

• Выращивание. Наш фенугрек растет вдали от крупных городов и промышленных предприятий. Минеральные удобрения и прочая агрохимия не используются.
• Хранение. Продукт хранится в соответствии с санитарными нормами и фасуется в день заказа. Покупатель получает свежие семена пажитника из последнего урожая.
• Расфасовка. В день заказа товар упаковывается в экологическую бумажную тару.

Применение пажитника в кулинарии

Пажитник используют как специю и натуральный загуститель, для приготовления популярных приправ карри и хмели-сунели. Эфирные масла в его составе делают пищу более яркой и насыщенной по вкусу, но использовать его нужно в небольших количествах, так как он способен затмить собой все остальные специи в рецепте.

Фенугрек отлично сочетается с картофельными, грибными, бобовыми, мясными и рыбными блюдами. В измельченном виде добавляется в салаты и выпечку. Гармонирует с другими сильными специями: кориандром, тмином, перцем, гвоздикой.

В Египте из пажитника делают тонизирующий и освежающий желтый чай, в который можно добавлять корицу, фенхель, листочки крапивы, малины и одуванчика.

Проращивание пажитника

Чтобы получить проростки, семена пажитника нужно замочить на 8-12 часов в теплой чистой воде, которую потом слить. Поместить их в проращиватель или стеклянную баночку. Промывать два раза в день (семена должны быть влажными, но не залитыми водой). Через 3-5 дней проростки можно будет употреблять в пищу. Хранить в холодильнике 2-3 дня.

Лучше всего кушать проростки пажитника, когда их длина примерно такая же, как и размер семечки. При более длительном проращивании они будут горчить. Суточная норма – 1 ч.л. в день. Их можно смешивать с другими видами проростков, сочетать с фруктами, гарнирами, салатами, бутербродами, пастой, картофелем. 

Проростки фенугрека полезны для печени, желудка и поджелудочной железы, очищают организм от токсинов. При регулярном применении могут устранить воспалительные процессы в ЖКТ.

Полезные свойства пажитника для оздоровления

Семена пажитника обладают противовоспалительными, антисептическими, противоопухолевыми и обволакивающими свойствами. В древности их использовали как жаропонижающее средство. Способны ускорять метаболизм, нормализовать жировой обмен.

• Выделительная система. Нейтрализация токсинов, выведение ненужной слизи, польза для почек. Нормализация водного баланса.
• Дыхательная система. Отхаркивающее действие, ускорение заживления слизистой при болезнях горла. Борьба с патогенными микроорганизмами, вызывающими простудные заболевания.
• Пищеварительная система. Заживление слизистых ЖКТ, профилактика язв, гастритов. Польза при геморрое и запорах. Устранение изжоги.
• Нервная система. Улучшение эмоционального состояния, настроения, памяти и внимания. Повышение стрессоустойчивости, успокаивающий эффект. Профилактика дегенерации нервных клеток.
• Покровная система. Устранение сыпи, аллергических реакций, дерматитов. Ускорение регенерации кожи, роста волос и ногтей.
• Опорно-двигательная система. Профилактика заболеваний суставов, укрепление костей и мышц, помощь в срастании костей после травм и переломов.
• Половая система. Снижение болей при менструациях у женщин, польза при поликистозах. Эффективность при бесплодии, в период менопаузы. Стимуляция половой функции, улучшение смерматогенеза у мужчин.

Особенности употребления и хранения пажитника

• Для беременных: не рекомендуется, так как может стимулировать сокращение матки и вызвать преждевременные роды.
• Для кормящих: улучшает лактацию, способствует быстрому восстановлению в послеродовой период.
• Для детей: не рекомендуется до 10 лет.
• Для пожилых людей: снижает риск развития болезней Альцгеймера и Паркинсона.
• Хранение: не более 6 месяцев в сухом, чистом, хорошо вентилируемом месте подальше от прямых солнечных лучей.

Противопоказания пажитника

Не употреблять пажитник при внутренних кровотечениях, индивидуальной реакции на продукт, повышенных показателях эстрогена и пролактина у женщин, астме. Не рекомендуется при наличии эндокринных заболеваний.

Превышение рекомендуемой нормы может вызвать расстройство желудка, снижение аппетита.

Полезный состав пажитника

• Витамины: А, B1, B2, B6, B9, С, РР;
• Биологически значимые элементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор, натрий; 
• Полезные соединения: незаменимые аминокислоты (лизин, L-триптофан), эфирные масла, алкалоиды (тригонеллин), антиоксиданты, сапонины, фитоэстрогены, лецитин.

Характеристики

• Белки   23 г на 100 г продукта
• Жиры   6,4 г на 100 г продукта
• Углеводы   58,3 г на 100 г продукта
• Калорийность   323 Ккал на 100 г продукта
• Тип упаковки   бумажный крафт-пакет или мешок
• Срок хранения (рекомендуемый)  6 мес. в сухом чистом помещении при температуре от +4°С до +18°С
• Страна происхождения бобов   Украина

Больше зерна и семян для проращивания можно просмотреть в этом разделе

Все наши товары на сайте vegan-tehnika.com.ua