Рожь зерно, крупа ржаная

Рожь органическая - зерно ржи, крупа ржаная

Рожь близко связана с ячменем и пшеницей, но всё же существенно от них отличается. У ржаных зерен продолговатая форма и темный оттенок, кисловато-медовый вкус, повышенное содержание йода, калия, клетчатки. Подходит для проращивания, приготовления муки и хлопьев. Необходима при здоровом похудении, сахарном диабете, физических нагрузках.

Особенности производства ржаного зерна

Мы тщательно контролируем весь процесс производства ржи: от ухода за растением до расфасовки.

• Выращивание. Наша рожь растет вдали от крупных городов и промышленных предприятий. Минеральные удобрения, пестициды и инсектициды не используются.
• Хранение. Продукт хранится в соответствии с санитарными нормами и фасуется в день заказа. Покупатель получает свежие ржаные зерна из последнего урожая.
• Расфасовка. В день заказа товар упаковывается в экологическую бумажную тару.

Применение ржаных семян в кулинарии

Рожь известна как основной компонент хлеба и кваса, но этим возможности ржи не ограничиваются. Ее можно проращивать, варить из нее кашу и кисель, экспериментировать со всевозможной полезной выпечкой.

Цельные зерна можно использовать так же, как пшеничные: в салатах, запеканках, супах, тушеных блюдах, а также в качестве основы для зерновых тарелок.

Цельное зерно добавляется в хлеб пумперникель, популярный в немецкой кухне.

РЖАНОЙ ХЛЕБ ПУМПЕРНИКЕЛЬ

Домашний хлебушек немецкого происхождения обладает плотной и влажной текстурой, аппетитным ароматом и сладковатым вкусом. Очень полезен для ЖКТ. Для поддержания необходимой влажности хлеб должен выпекаться в закрытой форме с крышкой (пульмане). Если таковой нет, можно использовать обычную металлическую. Для придания красивого темного оттенка иногда в пумперникель добавляют сироп сахарной свеклы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски

• цельнозерновая ржаная мука грубого помола – 105 г
• вода – 105 г
• зрелая ржаная закваска – 5 г.

Для зерновой мочки

• рожь в зернах – 70 г 
• горячая вода для замачивания.

Для хлебной мочки

• черные ржаные сухари – 70 г
• вода для замачивания.

Для теста

• ржаная мука тонкого помола – 88 г 
• ржаной шрот – 88 г 
• закваска – 210 г 
• вода от хлебной мочки – 70 мл 
• вся зерновая мочка 
• вся хлебная мочка 
• соль.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Приготовить закваску и дать ей созреть 14-16 часов при комнатной температуре.
2. Замочить рожь на ночь. На следующий день проварить ее в трех объёмах воды около часа, пока зёрна не станут мягкими и пластичными, и откинуть на дуршлаг.
3. Замочить сухари с коркой в горячей воде и оставить минимум на 4 часа. Выжать воду, насколько это возможно, и сохранить её для теста. 
4. Смешать все ингредиенты, кроме воды от сухарей, и замесить тесто. Оно должно быть средней консистенции, чуть липкое. Воду добавить по необходимости (возможно, она и не понадобится). 
5. Вымесить тесто миксером 10-12 минут на малой скорости. Накрыть и оставить на 1 час.
6. Смазать форму и крышку маслом, посыпать шротом или ржаной мукой. 
7. Сформировать тесто в буханку и уложить в форму. Закрыть крышку. Расстойка – 60-90 минут при 27-28°С. Когда тесто подойдет до 2 см ниже краешка формы, хлеб можно сажать в печь. 
8. Поскольку хлеб печется 12-16 часов, важно, чтобы температура медленно уменьшалась по ходу выпечки. Все духовки разные, поэтому точный режим выпечки можно установить только опытным путем. Можно попробовать так: 190°С – 1 час с паром, 130°С – 4 часа, 45°С – 4 часа, 40°С – 4 часа. Оставить до полного остывания в духовке.
9. Готовый пумперникель рекомендуется выдержать около суток в плотно закрытой упаковке, чтобы влага равномерно распределилась по всему объему.

Проращивание ржаного зерна

Рожь проращивают по обычному алгоритму:

1. замачивают на 6-12 часов в прохладной воде;
2. тщательно промывают и сливают воду;
3. оставляют зерна в темном месте до появления проростков/ростков;
4. ополаскивают 2-3 раза в день, чтобы предотвратить заражение плесенью и бактериями.

Наиболее приемлемы для употребления в пищу – проростки длиной 5-6 мм.

При проращивании количество питательных веществ увеличивается в 10-15 раз! Употребление в пророщенном виде зерен ржи стимулирует пищеварительный процесс, повышает иммунитет, способствует снижению уровня сахара в крови. Для профилактики сезонных простудных заболеваний и улучшения функции ЖКТ достаточно съедать 50 г пророщенных зерен в день.

Полезные свойства ржаного зерна для оздоровления

Рожь прекрасно тонизирует и укрепляет организм, издавна применяется в лечебных целях. Клетчатка, содержащаяся в ней, увеличивает чувство сытости и способствует меньшему потреблению пищи.

• Пищеварительная система. Восстановление здорового микробиома кишечника. Устранение запоров. Снижение риска образования камней в желчном пузыре.
• Выделительная система. Выведение шлаков и токсических веществ, ускорение очистительных процессов.
• Кровеносная система. Укрепление стенок сосудов. Снижение холестерина в крови. Польза при анемии, снижение риска развития атеросклероза.
• Эндокринная система. Устранение нарушения функций щитовидной железы. Снижение инсулинового ответа, улучшение глюкозного профиля в крови, уменьшение воспалений при метаболическом синдроме. Укрепление иммунитета. Улучшение обмена веществ. Смягчение симптомов климакса и ПМС.
• Покровная система. Улучшение состояния кожи и волос, устранение проявлений целлюлита. Ускорение процессов регенерации тканей. Польза при гнойных поражениях кожи с помощью припарок из ржаного теста.
• Опорно-двигательная система. Профилактика остеопороза. Укрепление костей и зубов, восстановление работы хрящей.

Особенности употребления и хранения ржаных зерен

• Для беременных: рекомендуется для повышения количества железа и других важных микроэлементов. После родов помогает восстановлению упругости и подтянутости кожи.
• Для детей: рекомендуется начинать употреблять ржаные продукты с 1 года. Желательно, чтобы ржаная выпечка немного зачерствела.
• Для диабетиков: полезна, так как контролирует уровень сахара в крови и регулирует аппетит.
• Хранение: не более 6 месяцев в сухом темном месте при температуре +5-18°C.

Противопоказания ржаного зерна

Употребление ржаного зерна запрещается при обострении язвенной болезни желудка и кишечника, хроническом гиперацидном гастрите, аллергии на злаки. Не использовать при целиакии.

Полезный состав ржаного зерна

• Витамины: группа В, А, Е.
• Биологически значимые элементы: кальций, калий, фосфор, магний, железо, натрий, марганец, селен, цинк, медь, фтор, йод.
• Полезные соединения: аминокислоты (лизин, треонин, триптофан), жирные кислоты, антиоксиданты, фитонутриенты.

Характеристики

• Белки    10,34 г на 100 г продукта
• Жиры    1,63 г на 100 г продукта
• Углеводы    60,76 г на 100 г продукта
• Калорийность    338 Ккал на 100 г продукта
• Тип упаковки    бумажный крафт-пакет или мешок
• Срок хранения (рекомендуемый)    6 мес. в темном прохладном месте
• Дополнительная информация   сертификат “Органик Стандарт”
• Страна происхождения зерна    Украина

Больше зерна и семян для проращивания можно просмотреть в этом разделе

Все наши товары на сайте vegan-tehnika.com.ua